135
?
有一種場景總讓人不勝神往：
窗外潺潺的雨夜，屋內融融的爐火，
閑閑地一捧香茗，一卷詩書。
紅袖添香的意境，不亦樂乎哉！
?
做一個靜靜的喝茶人，
不理會世間的嘈雜，不違背自己的初心，
每一年，每一個季節(jié)，
每一天，都過成自己想要的樣子。
是夜，茶香滿室， 杯中茶由淡變濃，
浮浮沉沉，聚聚散散。
?
135
?
多少人愛上茶的原因就是因為茶的那一縷清香。但是，當您的茶出現(xiàn)這種味道的時候，您就要注意了！
?
【青味】
?
青味是自然界植物具有的原味。茶中帶有青味的原因：
?
1.栽培管理時，氮肥過多，茶葉呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，突出青味。
?
2.茶葉制作過程中，日光萎凋或攪拌不當以致發(fā)酵不足造成青味。
?
3.茶青在室內萎凋是室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢，以致發(fā)酵無法正常進行。
?
4.采摘茶青過于幼嫩或露水重時所采摘的茶青，在監(jiān)制過程中攪拌不當造成葉部組織損傷，造成積水，制作出來的茶葉色澤暗黑而臭青味重。
?
【淡味】
?
茶葉淡而無味，主要原因是茶青老采，萎凋消水過度或揉捻不當所致。
?
135
?
【苦澀味】
?
茶葉的苦澀味來自生物堿中的咖啡堿，茶葉中所含的咖啡堿在沖泡茶湯時，約有80%溶解于水中。澀味則是茶葉中所含的多酚類化合物所造成。
?
咖啡堿和多酚類化合物在茶葉制造過程中產(chǎn)生一系列錯綜復雜的化學變化能使茶味甘醇爽口，因此，發(fā)酵過程適當與否，是茶葉品質差異的最大變數(shù)。
?
茶青放置過多或過久，幼嫩茶青因攪拌不當致使發(fā)生不良發(fā)酵或者不正常發(fā)酵，茶葉色澤紅變帶苦澀，茶葉變青味及苦澀味的產(chǎn)生。
?
【悶味】
?
部分發(fā)酵茶的制作過程中，有一道揉捻的工序，在揉捻過程中，葉片互相摩擦產(chǎn)生熱量及高溫必須適時解塊散熱，才能香郁幽暢。
?
否則，茶葉滋味將缺乏新鮮感，混濁不清而有悶味且色澤灰黃不具油光。
?
135
?
【陳味】
?
茶葉久置或存放不當，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，呈現(xiàn)陳霉味，茶葉變質、變味失去了獨有香味特性。
?
【酸味】
?
部分發(fā)酵茶在殺青、揉捻、初干后，需要攤涼，讓它進行后發(fā)酵，第二天進行布球揉捻及再干燥。如果在后發(fā)酵階段，由于初干茶葉的含水量過多，致使微生物活動，茶葉將出現(xiàn)酸味現(xiàn)象。
?
135
?
【焦味】
?
茶葉在殺青過程，溫度和時間把握不當，致使溫度過高、時間過長，制造出來的成品即有焦味。部分發(fā)酵茶殺青的目的即是讓酵素停止作用，水份急速蒸散，組織軟化。如果茶青嫩采，水分較多，組織較薄，應以低溫和較長的時間殺青；若是老采茶青，水份較少，組織較厚，殺青的溫度要高，時間要短。
?
溫度和時間運用不當幾無法制造高品質的茶葉來，溫度過高、時間過長產(chǎn)生焦味；溫度過低、時間不夠，茶葉色澤灰黃不具油光，茶湯淡而無味或有腐木質味。
【火味】
?
茶葉必須保持在含水量5%以下，才不致于變質、變味。所以干燥是保持茶葉品質的重要關鍵。由于茶葉包含了梗和葉，茶梗水分叫多，組織較厚，水分不易散失，葉部組織則比較薄，水份較少。
?
因此，干燥時，不宜一次進行，溫度宜從低至高，緩慢、分次進行。高溫干燥的茶葉即帶火味，帶火味的茶葉生硬不滑，入喉無回韻。
?
135
?
【煙味】
?
茶葉的煙味，主要在烘焙這一環(huán)節(jié)產(chǎn)生。烘焙的目的不僅是減少水分的含量以保茶葉的干燥度，同時也是烘焙出香高味醇的茶葉品質來。
?
烘焙茶葉處理不當，溫度過高或時間過久，茶葉掉落于燃料中產(chǎn)生煙火上升，茶葉吸入燒焦的煙味，或是制作環(huán)境有其他煙味，都是煙味產(chǎn)生的原因，影響茶葉美好的香味。
?
【異味】
?
茶葉固有的滋味外，其它怪異的味道即稱為異味。茶葉吸濕、吸味的功能強，如果存放把當或包裝不良，周圍的各種氣味就會被茶葉吸收導致品質發(fā)生變異，令人難以接受。
?
愛喝茶， 說隨心性也好，說附庸風雅也罷，
?
呷一小口茶，
任清清淺淺的苦澀在舌間蕩漾開來，
充溢齒喉。
之后，深吸一口氣，
余香滿唇，
在肺腑間蔓延開來，
滌盡一切的疲憊冷漠。
?
?
?
內容轉自老生茶舍
以上圖文，貴在分享，如有侵權，請聯(lián)系刪除，謝謝！
?
?
一種因茶而起的生活美學，
雅致情懷與浪漫主義相遇，
生活天地變得開闊起來，這天地中有清風般高逸的靈性，有草木一樣本真的拙樸，亦有書卷般書寫的留白……
品一道茶，總有一段寧靜安詳?shù)臅r光屬于你。
雅悅茶書院備好暖茶等您來～?
